Marokko er kjent for sine historiske keiserlige byer: Fez, Meknes, Marrakesh , og Rabat. Av de fire, er Fez både den eldste og mest imponerende. Den gamle byen, eller medinaen, og er rangert som et UNESCO World Heritage Site og huser det eldste universitetet i verden. Innenfor sine utallige middelaldergater, et eventyrland av levende farger, lyd og duft venter.

Fez ble grunnlagt i 789 av Idris, den arabiske hersker ansvarlig for grunnleggelsen av den idrisidene. Siden da har det tjent seg et rykte som et viktig sentrum for handel og læring. Det har vært Marokkos hovedstad på flere forskjellige anledninger, og opplevde sin egen gullalder under regelen av Marinids, dynastiet som hersket over Fez i det 13. og 14. århundre. Mange av Medina mest ikoniske monumenter (inkludert dets islamske skoler, palasser og moskeer) er fra denne herlige perioden av byens historie.

I dag er medinaen kjent som Fez el-Bali, og dens magi forblir nedtonet ved passering av tid. Leie en guide som tar deg gjennom labyrintiske gater, eller nyte følelsen av å bli tapt på egen hånd. Du vil finne salgsboder og lokale håndverkerbutikker, utsmykkede fontener, og lokale hamamer . Utenfor Medina ligger den siste del av Fes, referert til som Ville Nouvelle. Bygget av den franske, er det en helt annen verden, som består av brede bulevarder, moderne butikker og travel trafikk (mens den gamle byen forblir fotgjenger).

• Chaouwara Tanneries -Fez ligger berømt for sitt skinn, og på tradisjonelle garverier som Chaouwara , har skinn produksjonsmetoder endres svært lite siden middelalderen. Her er skinn lagt ut til tørk i den varme solen og store kar er fylt med fargestoffer laget av gurkemeie, valmuefrø, mynte, og indigo. Pigeon møkk brukes til å myke skinn før det blir farget, og stanken av garverier er ofte overveldende. Men regnbuens farger av fargestoff kar i tidlig morgen gjør for gode bilder.

Det er flere måter å komme til Fez. Togreiser er pålitelig og trygg i Marokko, og Fez stasjon tilbyr forbindelser til mange av landets største byer, inkludert Tanger, Marrakesh, Casablanca, og Rabat. Togene sjelden fylle opp på forhånd, så det er vanligvis mulig å bestille en plass på dagen for planlagt reise. Alternativt langdistanse buss selskaper som CTM eller Supratours tilbyr en billigere måte å reise mellom Marokkos viktigste destinasjonene. Vær oppmerksom på at det er to busstasjoner i Fez.

Når du ankommer i Fez, den beste måten å utforske er på munn- og i alle fall ingen biler er tillatt innenfor medinaen. Utenfor medinaen, kan du benytte tjenestene til en petit-taxi ; små røde biler som opererer på samme måte som drosjer andre steder i verden. Sørg for at sjåføren bruker hans meter, eller at du er enige om en pris før du starter reisen din. Hvis du har en betydelig mengde bagasje, vil kofferten trolig være festet til taket av bilen. Porters med vogner er tilgjengelig for å hjelpe med bagasjen i medina, men vær forberedt på å tippe for sine tjenester.

For den mest autentiske oppholdet, bestille et par netter i en riad. Riads er tradisjonelle boliger omgjort til boutique hotell med en luftig gårdsplass og et lite antall rom. Anbefalt riads inkluderer Riad Mabrouka og Riad Damia . Førstnevnte er et mesterverk av marokkansk flisarbeid. Det er åtte rom, et lite svømmebasseng og en nydelig hage med flott utsikt fra flere terrasser. Sistnevnte har sju suiter og rom, en øverste etasje leilighet og en fantastisk takterrasse. Begge ligger i den historiske medinaen.

Fez er full av restauranter og spisesteder og snubler over en kulinarisk skatt der du minst venter det er en del av eventyret. For fem-stjerne, men starter på L’Amandier , en godt elsket restaurant som ligger på terrassen på arv hotellet Palais Faraj. Her er marokkanske favoritter servert med eleganse mot en fantastisk medinaen bakteppe. I den andre enden av spekteret, Chez Rachid serverer velsmakende tagines for en brøkdel av prisen av byens mer eksklusive restauranter.

Oppdatert av Jessica Macdonald .